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[陕西省] 到陕西阎良,吃山东大饽饽

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发表于 2019-9-6 17:40:20 | 显示全部楼层 |阅读模式


到陕西阎良,吃山东大饽饽


吕西群



2019-9-6




图片5.png


   饽饽就是我们通常所说的馒头。但是山东大饽饽同馒头相比,要比馒头大三四倍,也不是单纯的馒头样子,而是做成各种形状,上面用食用色素染成五颜六色,就像工艺品一样,美极了。



图片4.png


     如今,在陕西阎良,山东大饽饽也很是受欢迎,一方面是山东传统文化的特色,另外一方面,馒头中的麦香,也让很多人回忆起了家乡的味道。那些很多的回忆都藏在山东移民的心里。这一个个大饽饽不仅是是对历史的回忆,也寄托了每个人对家乡的思念。



图片1.png

      
    来自山东昌邑的移民、今年66岁的焦师傅这样介绍山东大饽饽:



   
    在昌邑老家,过年的时候每家每户都要在家里蒸很多大饽饽,这饽饽不是平时所说的馒头,大饽饽要比馒头大上四五倍,做好各种各样的形状,桃形象征长寿,鱼形寓意年年有余,插上大枣做成大枣饽饽,寄寓团团圆圆,甜甜蜜蜜。再用食用色素做成各种图案插在上面,漂亮。




  大饽饽的制作过程 要比馒头复杂很多,发酵采用二次发酵,面团发好后,揉面的过程中要加入干面粉反复揉面,揉面可是力气活,即使是男人,揉一会就会胳膊酸痛。面揉的好,蒸出的饽饽才劲道好吃。






   蒸饽饽要用我们山东老家昌邑特有的灶台和大锅,灶台用红砖砌成,大锅直径有一米左右,用木头点燃,旺火烧二十五分钟,再用慢火十分钟,木头在灶膛里哔哔啵啵的响,水蒸气洇溢开来,弥漫了整个厨房,大饽饽的香气沁人心脾,锅盖打开的一瞬间,哇,白白胖胖的满锅的大饽饽预示着明年的好收成。




   在谈到今后的发展时,老焦师傅显得很是激动。这几年,从村上、乡上一直到区上,都对我这个项目很支持。阎良区已经给我们申报了:非物质文化遗产项目;下一步,我还想要进行特色开发,将山东特有的“山东大饽饽”,和来自西北农林科技大学科研精品“富硒黑小麦”结合起来,开发出“黑色山东大饽饽”。在此我们祝愿老焦师傅健康长寿,也祝愿他的事业蒸蒸日上!



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